POLENTA

INGREDIENTES:

2 litros de a água, 
1 colher de sopa de sal,
2 colheres de banha,
400g de fubá.



MODO DE FAZER:

Coloque a água, o sal e a banha ferver numa panela baixa e com cabo comprido;Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá  aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar, acrescentado todo o fubá continue mexendo regularmente;Para ficar bem cozida o ideal é que a polenta cozinhe por 40 minutos em fogo baixo mexendo sempre;Vire a polenta numa travessa rasa ou refratário se for colocar molho.

Quando éramos pequenos e como a família era grande na janta toda noite era polenta com leite, quando sobrava a mãe cortava em pedaços uniformes e os fritava.
Quando a mãe fazia carne assada ou espinhaço de porco frita, o acompanhamento era sempre a polenta e a couve frita.
Nos não somos descendentes de italianos, apenas aprendemos a praticidade e o valor nutritivo desse alimento.

  

FEIJOADA

                                                                                                                                     

       A feijoada surgiu nas senzalas, como invenção dos escravos, que juntariam sobras de carnes não aproveitadas pelos “senhores” para preparar um prato mais encorpado. A feijoada, com suas variadas receitas é um dos pratos típicos mais  conhecidos e apreciados em nossa região.A feijoada é um prato tradicional na cozinha dos serranos, mas definitivamente não são todos que sabem fazer, para ficar de dar água na boca a feijoada precisa de uma grande variedade de carnes, embutidos e temperos.

Aprenda a fazer uma feijoada com esta receita prática, anote os ingredientes necessários e o passo a passo do prato.

 Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.

FEIJOADA TRADICIONAL

Ingredientes 1 quilo de feijão preto, Água o quanto baste, ½ quilo de carne seca, ½ quilo de costelinha de porco salgada, ½ quilo de lombo de porco salgado, ½ quilo de lingüiça calabresa defumada, 2 paios, ¼ quilo de toucinho defumado. 4 pés de porco salgados, 2 rabos de porco salgados, 4 orelhas de porco salgadas, 3 cebolas cortadas em cubos, 3 dentes de alho picados, 4 folhas de louro, pimenta malagueta amassada (se gostar), ½ xícara de óleo ou banha de porco. Modo de preparar: 1. Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas 2. Leve bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes 3. Coloque o feijão para cozinhar em abundante água com as folhas de louro 4. Em panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve 5. Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (de 3 a 4 horas é o ideal) 6. Esquente o óleo ou banha de porco e frite bem os temperos 7. Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver 8, Despeje na feijoada e deixe ferver por mais ½ hora. 9. Sirva bem quente

ARROZ CARRETEIRO

ARROZ CARRETEIRO

).

INGREDIENTES PARA 20 PESSOAS:

5 kg de charque*** (carne seca)  com gordura;

1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);

1,6 kg de arroz amarelo;

5 Cebolas grandes;

10 dentes de alho;

200 gr de toucinho ou Bacon;

Sal e pimenta.

MODO DE FAZER:

Tire o sal do charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa   vasilha com água, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas). 

Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;

De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (Bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida. 

DICAS: 

O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original; 

Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto; 

Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico; 

Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;

Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;

O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;

Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;

O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;

Esta é uma receita que aprendi quando criança com meu pai que além de charqueador era também tropeiro, pois vendia gado lá pros lados de Rio do Sul, em Santa Catarina. Meu diz que o gostoso é grudar na panela, o cascãozinho que forma é muito bom. Chamado simplesmente de "carreteiro", o arroz carreteiro é um prato típico da culinária brasileira, originário do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os careteiros (transportadores de cargas  que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois) coziam em panela de ferro uma mistura de charque picada (guisado) com arroz. Trata-se de um prato prático que por sua simplicidade podia ser preparado pelo viajante solitário.

Elaborado originalmente à base de charque e arroz e tradicionalmente preparado em panela de ferro, é um dos principais pratos da culinária gaúcha.

Todavia, nos tempos modernos os gaúchos  preparam arroz com carne moída ou sobras de churrasco e chamam de carreteiro em alusão ao nome original "arroz carreteiro".

Charque é feito com mais sal e tem de ser seco à sombra, por mais tempo que a Carne-de-Sol nordestina.

PAÇOCA DE PINHÃO

Ingredientes 
— 1 quilo de carne de gado moída,
— Meio quilo de carne de porco,
— 100 gramas de bacon,
— 200 gramas de calabresa, 
— 2 quilos de pinhão cozido e moido,
— Cebola, cebola verde, pimenta e pimentão. 

Modo de Preparo 
— Picar o bacon, fritá-lo e deixá-lo separado;
— Fritar, juntas, a carne de gado, a carne de porco e a calabresa;
— Cozinhar o pinhão e moê-lo, de preferência em máquina de moer carne. Se não for possível, pode ser em liquidificador;
— Quando a carne de gado, a carne de porco e a calabresa estiverem bem refogadas, adicionar o pinhão já cozido e moído e os temperos;
— Por fim o bacon, despejá-lo por cima e mexer bem.

É difícil pensar em inverno sem pensar nas bebidas e comidas quentes que nos aconchegam nas noites frias. Uma das estrelas da estação é, sem dúvida, o Pinhão. - o Pinhão, além de muito nutritivo, movimenta boa parte da economia regional.

O Pinhão em si é uma festa!

O pinhão é um prato típico da região sul, ele é barato  porque ainda existem muitos pinheiros nessa determinada região. 

ENTREVERO

Entrevero da Serra

Ingredientes
1/2 kg de alcatra picada,
1/2 kg de carne de porco picada,
250g de bacon picado,
1/2 kg de linguiça calabresa cortada em rodelas,
1/2 kg de pinhão cozido descascado e cortado ao meio,
2 cebolas picadas,
1 dente de alho amassado,
1 pimentão verde cortado em fatias,
1 pimentão vermelho cortado em fatias,
2 cenouras picada em quadrados,
3 tomates sem pele e semente,
Óleo e tempero verde a gosto,
Sal a gosto.

Preparo:

Pique todos os vegetais separadamente;
 Frite todas as carnes aos poucos, num disco ou panela de ferro;
 Coloque os outros ingredientes aos poucos, deixando o tomate por último;
 Refogue até o ponto desejado e acerte o sal.

Está pronto o melhor entrevero.

OI AMIGAS E AMIGOS QUE GOSTAM DE UMA COZINHA!
O ENTREVERO EU SÓ APRENDI DEPOIS DE IR NA PRIMEIRA FESTA DO PINHÃO EM LAGES EM 1989. QUANDO MEU FILHO AINDA PEQUENO QUERIA IR VER A DUPLA DAS CRIANÇAS DA QUAL ELE ERA FÃ SANDY E JUNIOR. NO FINAL DO SHOW FOMOS A UMA BARRACA

VACA ATOLADA

MINHA MÃE TINHA UM JEITO TRADICIONAL DE FAZER ESSA RECEITA, QUE POR SINAL É MUITO BOM E COM INGREDIENTES REGIONAL...

)- VACA ATOLADA

1,5 kg de costela de vaca, em pedaços pequenos, 1 kg de aipim descascado, cozidos em pedaços (mandioca), 2 colheres de sopa de óleo, 4 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias picadas, Sal, pimenta-do-reino a gosto, temperos de sua preferência a gosto.

MODO DE FAZER:

Tempere as costelas com sal e alho a gosto. Frite-as no óleo e alho, até dourar. Acrescente água até cobri-las e tampe. Verifique o nível da água e preencha o suficiente para manter as costelas cobertas. Em aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que as costelas estejam macias. Retire as costelas, aguarde 2 minutos e retire a camada superficial de gordura do caldo. Retorne as costelas à panela. Em panela separada leve ao fogo a mandioca com água até que comecem a ficarem macias. Despeje a mandioca, em seguida sobre as costelas e deixe alguns minutos em fogo brando. Sirva em seguida com arroz. EIS UMA VACA ATOLADA DE VERDADE... EU INCREMENTEI E CRIEI UMA NOVA RECEITA MAIS ELABORADA E CALÓRICA NÃO DÁ PARA NEGAR MAS QUEM DISSE QUE ESSA COMIDA É PARA QUEM ESTÁ DE REGIME?  COM UM FRIOZINHO É BEM CONVIDATIVA... VACA ATOLADA COM BACON. ·                                 Ingredientes - 5 Kg de Costela Bovina - 2 Kg de Mandioca Picada - 350 gramas de Bacon picado - 6 Gomos de Calabresa picados  8 Tomates Maduros - 6 Cebolas (Vai do gosto da pessoa) - 3 Cabeças de Alho (Vai do gosto da pessoa) - 2 a 3 Latas de Molho de Tomate Pronto - Noz Moscada a Gosto - Sal - 1 Maço de Cheiro Verde             MODO DE FAZER: Coloque a costela na panela de pressão e cubra com água, Leve ao fogo, ao pegar pressão deixe de 30 a 40 minutos, Retire a costela da panela, na mesma água cozinhe a mandioca, Em uma panela grande coloque o bacon e doure, Jogue o alho, cebola, cheiro verde e um pouquinho de sal, frite até dorar bem os ingredientes Após junte a calabresa e frite um pouco, Em seguida jogue a costela para dar uma dourada Coloque o tomate, molho pronto, 1 e meia lata de água e a noz moscada e sempre dando uma mexida Deixe aferventar uns 30 minutos, No final coloque a mandioca em pedaços e deixe mais uns 20 minutos, Essa é uma receita que não pode ter pressa pra fazer, se fizer na correria não dá o ponto.