Rocambole Suflê

ROCAMBOLE SUFLÊ

MASSA:
 
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo 
400 ml de leite 
100 g de creme de leite 
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos 
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos 
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada,

MODO DE FAZER::

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o creme até ficar liso com a panela fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecio à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

RECHEIO:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates 

1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

1colher de mostarda
1peito de frango cozido e desfiado

1/2lata de creme de leite
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga) 

MODO DE FAZER:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, a mostarda e a salsa. Em seguida adicione o frango, e o requeijão cremoso,  e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

COBERTURA: 
250 ml de molho Branco, (molho bechamel),
100 ml de molho de tomates ,
100 g de mussarela ralada em filetes,
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos.

Montagem:
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso 

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas horas. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno pré-aquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

Oi amigos!!!!!
Essa é uma receita que copiei do programa Dia a Dia e o chef é o Álvaro Rodrigues, fiz igual mas não me contive e mudei o recheio. Ficou mais saboroso com frango que o de presunto, eu particularmente prefiro frango. 

                   Essa é a receita original.

 Rocambole Suflê

Ingredientes

Massa Suflê: 
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo 
400 ml de leite 
100 g de creme de leite 
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas de ovos 
Sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada a gosto
6 claras de ovos 
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme defumado: 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho bem socados
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de molho de tomates 
1 colher (chá)de caldo em pó de legumes 
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

Montagem: 
100g de mussarela ralada em filetes finos
100 g de requeijão cremoso 

Cobertura: 
250 ml de molho Bechamel 
100 ml de molho de tomates 
100 g de mussarela ralada em filetes
50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o creme até ficar liso com a panela fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecio à 180ºC até dourar. Desenforme frio.

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem:

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas horas. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno pré-aquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.